Cómo evitar contaminación cruzada en cisternas alimentarias

La contaminación cruzada es un problema invisible hasta que deja de serlo. Un protocolo de lavado mal aplicado es la causa más habitual y la más evitable.

Casos típicos

• Restos de lácteo antes de cargar zumo.
• Restos de aceite vegetal antes de productos sensibles.
• Alérgenos no comunicados.
• Mangueras que no se han lavado entre cargas.

Protocolos

Un protocolo correcto considera el producto previo, el siguiente y el revestimiento de la cisterna. No basta "lavar bien" — hay que lavar bien para este producto.

Qué exigir al lavadero

• Que pregunten qué cargabas y qué cargas.
• Que registren el ciclo aplicado.
• Que entreguen documento de limpieza con datos verificables.
• Que, si tienen dudas, las planteen antes de empezar.